Escalopes de poulet en croûte de seigle au sésame

Portions : 4 Temps : 32 minutes de préparation + 12 minutes de cuisson

Ingredients
  • 1 lb - 2 poitrines ou escalopes de poulet désossées et sans peau
  • ½ tasse de yaourt grec
  • 2 gousses d'ail émincées
  • ½ cuillère à café de sel de mer
  • ½ cuillère à café de poivre frais concassé
  • 10 pains croustillants de seigle au sésame Ryvita® (environ 1 tasse de pains croustillants écrasés)
  • 1/2 cuillère à café de poudre à lever Fleischmann's
  • Pour la friture, utiliser de l'huile de canola Mazola®, de l'huile de maïs ou de l'huile végétale.
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Directions
  1. Pour préparer les escalopes, préparer les poitrines de poulet en coupant la section du filet et en tranchant chacune horizontalement, c'est-à-dire en "papillonant" les escalopes, et en les séparant en deux morceaux. Placer les morceaux dans un grand sac de congélation et les écraser à l'aide d'une poêle lourde ou d'un maillet jusqu'à ce qu'ils aient une épaisseur d'un quart de pouce. Dans un grand bol, mélanger le yaourt et l'ail, ajouter le poulet et bien l'enrober. Laisser mariner pendant 15 minutes à température ambiante ou jusqu'à 2 heures au réfrigérateur.
  2. Dans un robot culinaire ou un sac de congélation épais, écraser les crackers jusqu'à l'obtention d'une fine chapelure. Transférer les miettes dans une assiette creuse ; ajouter le sel, le poivre et la levure chimique. Bien mélanger et mettre de côté pour paner les escalopes.
  3. Dans une grande casserole profonde, remplir d'huile jusqu'à ¼" de profondeur et faire chauffer à feu moyen-vif. Déposez quelques miettes dans l'huile, si elles grésillent, votre casserole d'huile est prête à l'emploi. En procédant par lots, retirez le poulet de la marinade et roulez-le dans les miettes. Faites frire le poulet pendant 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'il soit doré. Retirez-le sur du papier absorbant, assaisonnez-le de sel si vous le souhaitez et servez-le immédiatement.
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