Chauffer l’huile dans une grande casserole. Faire revenir les oignons, l’ail et la feuille de laurier à feu moyen jusqu’à ce que les oignons soient tendres et translucides. Entre-temps, faire bouillir la pomme de terre pendant 5 minutes dans 2 tasses d’eau. Réserver l’eau de cuisson. Ajouter la pomme de terre coupée en dés, les tomates et le céleri à la casserole d’huile et cuire à feu moyen pendant 10 minutes. Dissoudre le cube de bouillon de légumes dans l’eau de cuisson réservée, ajouter la cassonade et remuer. Amener à ébullition, puis laisser mijoter pendant 5 minutes. Retirer la feuille de laurier avant de passer la soupe au mélangeur. Mélanger jusqu’à l’obtention de la consistance désirée. Ajouter le basilic en remuant, puis ajouter sel et poivre au goût. Émietter le pain Ryvita® Crispbread en croûtons et en garnir la soupe.
